前回ご紹介した代用マヨネーズでは油を大量に消費するので、 今回は油無しで作る方法を調べました。
「ヘルシー豆乳マヨネーズの作り方。ノンオイル版も！」を参考にしました。
材料
- 生米: 10g
- 卵黄: 3個
- 塩: 小さじ0.5
- お酢: 大さじ2
手順
生米をよく洗って一晩浸水させておきます。
全ての材料をミキサーに入れて良く混ぜ、器に取り出します。 必要なだけ調理に使用し、加熱すれば完成です。
マヨネーズは酢と油を「レシチン」という成分で乳化させることでできますが、 油の代わりに卵黄に含まれる脂肪分を使おうという算段です。 また、お酢はタンパク質を凝固させるらしいので、そういう意味でもマヨネーズらしくなります。
後はいつものように、でんぷん質でとろみをつけて焼くだけです。 代用チーズとしては香りは物足りないものの、見た目は及第点です。 油を使った方がそれらしくなりますが、節約したい場合はこちらもアリです。