家にチーズが無いので、チーズの代用手段を考えてみました。 今回はマヨネーズを使わない方法です。
お米で作るとろけるヴィーガンチーズ(youtube)を参考にしました。
材料
- 生米: 50g
- 油: 80g
- 卵: 2,3個
- 塩: 6g
- レモン果汁: 4g
デンプン質であれば良いので生米でなく片栗粉でも構いません。 また、生米卵は豆乳260gでも構いません。 レモン果汁は酸であれば良いので、粉末クエン酸でもオレンジでも蜜柑でも構いません。
手順
生米をよく洗って一晩浸水させておきます。
全ての材料をミキサーに入れて良く混ぜ、器に取り出します。 必要なだけ調理に使用し、加熱すれば完成です。
マヨネーズに片栗粉でとろみをつけるとチーズっぽくなります。 それを再現するために卵と油と酸で乳化させてマヨネーズを作り、 同時に生米をミキサーで潰してとろみの素を作るというわけです。
ミキサーから取り出した際に水っぽいと感じた場合は、 鍋に移して極弱火でかき混ぜながら煮詰めて水気を飛ばすと良いでしょう。